科学家用废弃的面包研发培养基 发酵食品生产需哪些微生物

   科学家用废弃的面包研发培养基  发酵食品生产需哪些微生物

  全球每年有多达三分之一的粮食被浪费或流失,科学家们计划用废弃的面包喂养微生物,以满足面包店、乳品业和酿酒业等食品行业启动发酵所需的微生物的需要。
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  科学家用废弃的面包研发培养基
  研究人员已经开发出一种秘密的酱料,可以将废弃的面包作为培养基来培养细菌、酵母和其他微生物,用于发酵食品的生产。
  全球每年有多达三分之一的粮食被浪费或流失。发表在《微生物学前沿》(Frontiers in Microbiology)杂志上的一项新研究表明,要想从食物垃圾中获得很大的好处,一种方法是将注定要扔进垃圾箱的面包作为培养食品行业微生物发酵剂的媒介。
  虽然关于被丢弃的面包数量的确切数字很难估计,但据信,由于变质和其他因素,包括消费者对无壳面包等产品的偏好,“全世界每天浪费数百吨”。
  作者写道,面包垃圾造成了经济损失和环境影响,因为大部分的垃圾最终被填埋,释放出二氧化碳和甲烷等温室气体。研究人员建议将所有丢弃的面团重新利用,以满足面包店、乳品业和酿酒业等食品行业启动发酵所需的微生物的需要。
  “我们相信,创新生物处理技术的引入可能是解决食品浪费负担和改善农业食品系统可持续性的关键,”意大利巴里·阿尔多·莫罗大学的研究小组协调员卡洛·g·里泽罗博士说。
  发酵食品生产需哪些微生物
  Rizzello和他的同事们对40多种不同的生长条件进行了实验,以找到适合食品发酵中各种细菌、酵母和其他微生物的最佳组合。这涉及到发现面包的正确配方,酶和补充成分,以及培养的理想时间和温度。
  他们的目标是创造一种废弃的面包培养基(WBM),这种培养基将与目前依赖于原材料的生产方法相匹配或优于后者。事实上,科学家们确实用50%的废弃面包制作出了一种神秘的酱料,这种酱料对各种微生物都很有吸引力,包括用于酸奶生产的细菌。至关重要的是,他们估计WBM的生产成本大约是传统媒体的三分之一。
  Rizzello说:“我们能够建立的这一方案结合了处理大量面包垃圾和生产媒体的廉价来源的需要,同时适合于几种食品工业启动剂的培养,它正在申请专利。”
  他们的想法是,WBM协议可以很容易地被工业面包店采用,而这些面包店目前依赖于其他公司提供启动器。这些企业将受益于“使用他们自己的废物生产媒体和传播文化,而不修改[或]添加任何设备到现有的技术,”主要作者Michela Verni说,他负责这项工作的实验设计。
  满足面包店、乳品业和酿酒业等食品行业启动发酵所需的微生物的需要
  她补充说:“我们的研究力度严格地依赖于协议的适用程度,而其可行性的证据实际上是,这一过程已经在工业层面扩大了规模。”“然而,WBM为所有在发酵食品和饮料领域工作的食品工业提供了可持续的发酵剂生产的可能性。”
  Rizzello说,WBM的应用不仅仅是简单的微生物培养。例如,它可以作为一种食物成分本身的WBM配方和发酵与不同的启动。或者它可以作为一种底物来喂养微生物,这些微生物可以产生用于食品补充剂或化妆品的特定化合物。
  虽然WBM似乎是一种生长乳酸菌和酵母的有效培养基,但Rizzello说,还需要进一步的研究来确定某些成分或某些微量营养素的缺乏是否会对微生物的代谢产生重大影响
  参考文献:Michela Verni, Andrea迷你型,Sonia Convertino, Luana Nionelli和Carlo G. Rizzello,《微生物学前沿》
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